Как готовить
1. Подготовьте овощи для начинки: разрежьте черри на две части, лук-шалот настрогайте вдоль тонкими дольками по 2–3 мм, а чеснок нашинкуйте аккуратными лепестками. Перец очистите и превратите в полоски шириной около 1 см, цукини и баклажан же нарежьте не слишком толстыми кружочками. Чтобы баклажаны потеряли лишнюю влагу и лучше обжаривались, присыпьте их солью и оставьте в покое на 30 минут. 2. Овощи по отдельности подрумяньте на сковороде, по мере необходимости добавляя оливковое масло. Дождитесь появления легкой корочки у баклажанов, а цукини с шалотом доведите до приятного золотистого цвета. Сладкий перец жарьте со стороны кожицы до тех пор, пока на ней не появятся пузырьки, а помидоры лишь слегка прогрейте. 3. Займитесь соусом: мелко нарежьте анчоусы и разотрите их плоской стороной ножа в пасту. На сковороде в разогретом масле прогрейте чеснок до появления аромата, после чего соедините его с анчоусами и влейте белое вино. Приправьте смесь половиной листиков тимьяна, солью и сахаром, затем томите на огне, пока кусочки рыбы полностью не разойдутся в жидкости. 4. Смажьте маслом дно круглой формы и соберите блюдо: выложите слой цукини, разместив между ними перец, лук и томаты, а сверху распределите баклажаны и предварительно ошпаренную (бланшированную) фасоль. Полейте овощи готовым соусом, посыпьте оставшимся тимьяном и перцем. Песочное тесто превратите в круг толщиной около 3 мм, укройте им начинку и аккуратно заправьте края вниз, внутрь формы. 5. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 175 градусов духовке в течение 20 минут. Как только тесто приобретет золотистый оттенок, извлеките форму. Чтобы перевернуть рататуй, накройте его большой тарелкой и резким, но осторожным движением опрокиньте. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в остывшем виде. Песочное тесто делается так: миксером смешивается 100 грамм мягкого сливочного масла, 180 грамм муки, щепотка соли и одно яйцо. Чтобы тесто лучше сходилось, можно добавить немного ледяной воды. Потом колобок заворачивается в пленку и ставится в холодильник на час, чтобы застыло масло.