Как готовить
1. Подготовьте овощи для соуса: избавьте перцы от семян и нарежьте их маленькими кубиками. Лук с чесноком мелко нашинкуйте, а три помидора превратите в аккуратные кусочки (при желании можно заранее снять с томатов кожицу). 2. На сильном огне прогрейте в глубокой сковороде немного оливкового масла и пассеруйте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и дождитесь появления выраженного аромата, после чего выложите помидоры, добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Сбавьте нагрев и томите массу около десяти минут, периодически помешивая. 3. Отправьте в сковороду кубики перцев и продолжайте тушить еще 5–7 минут, пока овощи не станут податливыми и мягкими. Посолите, поперчите, засыпьте измельченную петрушку, перемешайте соус и уберите его с плиты. 4. Оставшиеся три томата, баклажаны, цукини и тыкву нарежьте тонкими кружками одинаковой толщины. 5. На дно глубокого противня распределите немного приготовленного соуса, а сверху выложите ряд овощных колец, чередуя их между собой. Повторяйте слои, прослаивая овощи соусом, пока продукты не закончатся, после чего плотно накройте форму фольгой. 6. Поместите противень в духовку, предварительно разогретую до 130 градусов, на два часа. По истечении этого времени уберите фольгу и подрумянивайте блюдо еще двадцать минут. 7. Смешайте бальзамический уксус с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем, чтобы сбрызнуть рататуй непосредственно перед подачей на стол. Типичное блюдо провансальской кухни, переработанное в 1976 году поваром Мишелем Гераром. Именно эта версия, кстати, была в мультфильме «Рататуй».