Как готовить
1. Подготовьте овощи для соусной основы: избавьтесь от семян в перцах и нарежьте их небольшими кубиками, а лук мелко нашинкуйте. 2. Сделайте зажарку, потомив лук на оливковом масле до мягкого состояния. Добавьте к нему пять измельченных зубчиков чеснока, а как только почувствуете его аромат, выложите в сковороду перец и два помидора, которые нужно предварительно очистить от кожицы, семян и мелко нарезать. 3. Приправьте овощную массу в сковороде солью, лавровыми листами и тимьяном. Убавьте нагрев до минимума, чтобы овощи медленно тушились, а не поджаривались, пока они не станут совсем мягкими. 4. Нарежьте баклажаны, кабачки цукини и оставшиеся четыре помидора тонкими аккуратными кружочками. 5. Возьмите противень и распределите по его дну часть готового соуса из перца и томатов. Поверх соуса поочередно и внахлест выложите ломтики овощей, чередуя баклажан, цукини и помидор. 6. Поместите блюдо в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекайте овощи до появления аппетитной золотистой корочки на верхнем слое. 7. Подготовьте ароматную заправку: смешайте мелко нарезанную петрушку, оставшиеся три зубчика измельченного чеснока, уксус и немного оливкового масла. Посолите и поперчите смесь по своему вкусу. 8. Достаньте готовый рататуй и равномерно полейте его чесночно-зеленой заправкой перед подачей на стол.