Как готовить
1. Смешайте в глубокой емкости 100 грамм предварительно просеянной муки с небольшой щепоткой соли. Добавьте к сухим ингредиентам 100 грамм холодного сливочного масла, предварительно нарезав его кубиками, и 100 грамм сухого творога. Используя нож, тщательно измельчите содержимое миски до состояния крупных крошек размером с фундук. 2. Сформируйте в центре полученной массы ямку и отправьте туда один яичный желток. Круговыми движениями пальцев соедините желток с крошкой, замешивая однородное тесто. Если масса кажется слишком сухой из-за особенностей творога, подлейте немного яичного белка. Готовое тесто слегка прижмите, оберните пленкой и оставьте в холодильнике примерно на час. 3. Подготовьте пласт теста толщиной около 2–3 мм, раскатав его скалкой, и аккуратно перенесите в форму для выпечки. Часто наколите дно вилкой. Лишние края легко удалятся, если вы с нажимом прокатите скалку по бортику формы. Поместите внутрь лист пергамента, засыпьте его сухими бобами для груза и отправьте основу в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, стараясь работать быстро, чтобы тесто не нагрелось. 4. Извлеките форму, освободите корж от пергамента с бобами и временно отставьте в сторону. 5. Подготовьте заливку: соедините в отдельной посуде 200 мл сливок, одно целое яйцо, чайную ложку муки и соль. Просто аккуратно перемешайте всё вилкой до однородности, не взбивая смесь. 6. Мелко нарежьте 250 грамм зеленого лука. Половину сливочной смеси соедините с нарезанным луком и распределите эту массу по поверхности подпеченного коржа. 7. Поверх лукового слоя осторожно выпустите четыре целых яйца, стараясь не повредить желтки. После чего равномерно распределите оставшуюся часть сливок по всей площади пирога, прикрывая в том числе и желтки. 8. Поместите блюдо в духовку и запекайте 40 минут, установив температуру 160 градусов. Совет: чтобы основа получилась рассыпчатой, используйте максимально холодное масло прямо из холодильника. Творог для творожного рубленого теста должен быть как можно суше. Чтобы избавиться от лишней влаги, можно дать творогу пару часов отвисеться в марле.