Как готовить
1. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды (около 4 литров) на сильный огонь. Когда вода закипит, посолите ее (примерно 1 ст.л. соли). 2. Пока вода закипает, нарежьте гуанчиале или бекон небольшими кубиками или полосками. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте мясо до золотистой корочки и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня. 3. В отдельной миске смешайте два целых яйца, два желтка и натертый сыр пекорино романо (или пармезан). Добавьте свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте венчиком до состояния однородной пасты. 4. Положите спагетти в кипящую воду и варите до состояния аль денте (обычно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке). 5. Перед тем как слить воду, отлейте около 100 мл крахмалистой воды из-под пасты в кружку. 6. Переложите готовые спагетти в сковороду к обжаренному мясу (сковорода должна быть теплой, но не раскаленной, чтобы яйца не свернулись в омлет). Добавьте немного воды из-под пасты и перемешайте. 7. Влейте яично-сырную смесь в спагетти. Начните быстро и интенсивно перемешивать щипцами или лопаткой. Тепло пасты расплавит сыр и слегка загустит яйца, создавая кремовый соус. Если соус слишком густой, добавьте еще немного воды из-под пасты. 8. Подавайте немедленно, посыпав сверху оставшимся сыром и свежемолотым черным перцем.