Как готовить
1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, щедро её посолите и подождите, пока она закипит. Опустите спагетти в кипяток и варите их до состояния лёгкой твердости (аль денте). Прежде чем сливать воду, отберите немного оставшегося бульона в кружку. 2. Панчетту превратите в небольшие кубики или полоски. 3. Разогрейте сковороду на плите и подрумяньте на ней нарезанную панчетту, чтобы она стала золотистой, после чего временно отставьте сковороду в сторону. 4. Аккуратно отделите желтки и переложите их в глубокую емкость. 5. Измельчите сыр с помощью мелкой терки и добавьте его к желткам. 6. Тщательно перемешайте сырную массу с желтками, чтобы консистенция стала полностью однородной. 7. Снова поставьте сковороду с мясной заправкой на слабый огонь и влейте туда примерно 50 мл сохраненной после варки макарон воды. 8. Переложите готовые спагетти к панчетте. Помешивайте их до тех пор, пока лишняя влага не испарится и активное шипение в сковороде не прекратится. 9. Уберите сковороду с плиты, соедините содержимое с желтками и сыром. Начинайте интенсивно и быстро вымешивать, пока соус от тепла пасты не станет густым и кремовым. Регулируйте густоту блюда, добавляя по ложке оставшийся бульон, если это необходимо. 10. Посыпьте блюдо свежемолотым черным перцем, при необходимости досолите и сразу же подавайте к столу.