Как готовить
1. Опустите спагетти (200 г) в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отваривайте их в течение 7 минут. 2. Подготовьте продукты: мелко нарежьте кубиком лук-шалот (13 г) и чеснок (1 зубчик), петрушку (3 г) нашинкуйте, а грудинку (120 г) превратите в полоски шириной около 1 см. 3. В разогретую сковороду влейте оливковое масло (20 мл), выложите кусочки грудинки и обжаривайте их около 2–3 минут до появления румяной корочки. 4. Добавьте к поджаренному бекону измельченные лук с чесноком, потомите всё вместе еще 1 минуту, после чего влейте белое сухое вино (50 мл) и подождите, пока алкоголь выпарится. 5. Влейте сливки (150 мл), приправьте соус черным перцем по вкусу и тушите его 2 минуты. Затем переложите в сковороду спагетти и прогрейте всё вместе еще 1,5–2 минуты. 6. Аккуратно отделите яичный желток от белка и быстро вмешайте его в горячую пасту, чтобы создать кремовую текстуру. 7. С помощью вилки сверните пасту в аккуратное гнездо, выложите на тарелку, обильно посыпьте натертым пармезаном (30 г) и свежей петрушкой перед подачей. Совет: чтобы желток не свернулся хлопьями, а превратился в нежный соус, снимайте сковороду с огня перед тем, как его добавить.