Как готовить

1. Очистите 12 креветок,для расчёта используйте 240 г съедобной мякоти. Четыре небольшие жаропрочные формы смажьте 5 г сливочного масла из общих 70 г. 2. На оставшихся 65 г масла быстро обжарьте креветки до готовности. Разложите по 3 креветки в каждую форму. Из сковороды снимите лишний жир,оставив около 15 г масляного остатка для соуса;приблизительно 50 г не входит в подачу. 3. Влейте 50 мл мадеры,уварите почти досуха,вмешайте 35 г сметаны и 60 мл сливок 30%. Прогрейте,приправьте солью иперцем,разделите соус по формам. 4. В каждую форму аккуратно разбейте по 2 яйца,сохранив желтки. Для варианта с жидкими желтками используйте пастеризованные яйца. Запекайте в заранее разогретой духовке 200°C до схватывания белков,ориентировочно 8–12 минут;готовность желтка выбирайте отдельно,не заменяйте блюдо взбитым омлетом.