Как готовить
1. Перекрутите на мясорубке говяжью грудинку вместе с 70 г сливочного масла, выбирая для фарша куски средней жирности. 2. Мелко нарежьте 150 г лука и 20 г свежей петрушки. 3. Обжарьте нарезанный лук на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла до мягкости. 4. Приправьте мясную массу солью и молотым черным перцем, ориентируясь на свои предпочтения. 5. Смешайте подготовленный фарш с обжаренным луком и рубленой петрушкой. 6. Поместите начинку в холодильник ровно на 60 минут, чтобы она охладилась и приобрела нужную эластичность. 7. Раскатайте 800 г теста с помощью скалки в очень тонкий пласт (около 1 мм) и вырежьте круги диаметром 4,5 см. 8. Распределите начинку, выкладывая примерно по 5 г на каждую заготовку, после чего плотно скрепите края и соедините концы, придавая форму пельменя. 9. Наполните кастрюлю 5 литрами воды, добавьте соль, лавровый лист, горошины перца и целые стебли укропа. Вскипятите ароматный бульон, опустите в него пельмени и варите в течение 5–6 минут после всплытия. 10. Подавайте горячее блюдо к столу, дополнив свежей сметаной. Совет: чтобы края теста лучше слипались, можно слегка смочить их водой перед тем, как защипнуть. Пельмени тем вкуснее, чем лучше пропитаны сливочным маслом. Вопрос не в его количестве, а в правильном методе. Готовые пельмени нужно выложить из кастрюли в миску с 10–15 граммами масла — и подержать немного над кипящим бульоном, перемешивая содержимое вращательным движением: пельмени покроются тонкой масляной пленкой. Подавать эти пельмени лучше в глубокой пиале с крышкой, чтобы они еще немного потомились в бульоне.