Как готовить

1. Подготовьте основу для теста: насыпьте в глубокую миску муку и сделайте в центре небольшую ямку. Разбейте туда пару яиц, а по краям сформируйте желобок, в который влейте молоко, растительное масло и добавьте 20 грамм соли. Замешивайте массу руками или в комбайне до плотного состояния, после чего тщательно доведите до гладкости вручную. 2. Сформируйте из теста ровный шар, аккуратно заправляя все неровности и швы вниз. Чтобы клейковина расслабилась, уберите его в холодильник примерно на 20 минут. 3. Разделайте рыбу: филе (возьмите около 180 грамм судака и 450 грамм лосося) нарежьте аккуратными мелкими кубиками. Остатки — головы, кости и хвосты — залейте холодной водой в кастрюле. Добавьте туда нарезанные овощи (репчатый лук, порей, морковь) и раздавленный зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу. После закипания томите бульон на самом слабом огне для подачи. 4. Для наваристости бульон лучше варить подольше, но ориентируйтесь на свое время. Пока он готовится, сделайте начинку: смешайте рыбные кубики с мелко нарезанными белками вареных яиц, обжаренным луком, сливками и оливковым маслом. Добавьте пару измельченных веточек укропа, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. 5. Охлажденное тесто раскатайте скалкой, чтобы толщина слоя составляла 1–2 мм. С помощью кулинарного кольца или стакана диаметром около 4,5 см вырежьте круглые заготовки. 6. Положите в центр каждого кружочка примерно чайную ложку рыбного фарша. Плотно защипните края, сложив тесто пополам, а затем соедините концы, чтобы получился округлый пельмень. Часть заготовок можно сразу заморозить. 7. Вскипятите 5 литров воды, добавьте 50 грамм соли, лавровый лист, раздавленный чеснок (2 зубчика), перец горошком и оставшийся укроп. Варите пельмени в этой ароматной воде в течение 5–6 минут. 8. Разложите готовые пельмени по тарелкам и залейте их горячим процеженным рыбным бульоном. Перед подачей украсьте блюдо свежей зеленью и тонкими лепестками чеснока. Совет: Чтобы бульон получился прозрачным, не забывайте снимать пену после закипания и не допускайте бурного бурления. Секрет этих пельменей в свежайшем охлажденном лососе: ему должно быть не более двух дней, чтобы прослойки жира не горчили. Вырезать кружки теста для пельменей и вареников можно с помощью специальных прессов для равиоли. Можно вырезать кружки отдельно или разложить начинку между двух листов тонко раскатанного теста и вырезать уже го­товые кругляши с крепко запечатанными краями.