Как готовить
1. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. 2. Оставьте сливочное масло при комнатной температуре на некоторое время, чтобы оно размягчилось. 3. Подготовьте персики: очистите их от косточек и аккуратно нарежьте тонкими дольками. 4. Соедините в глубокой миске масло, муку, соль и сахар. Тщательно разотрите компоненты пальцами или вилкой до получения неоднородной крупной крошки. 5. Влейте три столовые ложки воды и максимально энергично замесите тесто. По консистенции оно должно быть густым, но не собираться в плотный ком. 6. Застелите противень пергаментом для выпечки, выложите на него массу и ложкой сформируйте ровный слой толщиной примерно 5 мм. Плотно разложите персиковые дольки на основу, двигаясь от середины к краям, и посыпьте небольшим количеством сахара. Выпекайте пирог в течение 20 минут до появления карамельной корочки на фруктах. Сливочного масла я намеренно указываю немного большее количество, буквально на 1 столовую ложку, нежели его обычно берут для приготовления песочного или рубленного теста. Здесь я хочу, чтобы основа пирога после выпечки была мягкой, чтобы хрустела только по краям и чтобы была насыщенного сливочного вкуса. Именно потому сюда абсолютно ни в коем случае нельзя использовать маргарин, готовить только со сливочным маслом, хорошим маслом. Будете есть пирог горячим или холодным — не важно. Он прекрасен в обоих вариантах. Если захотите как-то дополнить этот десерт, при подаче добавьте к нему ложку самой обычной сметаны.