Как готовить
1. От общих 300 г муки отложите 5 г для раскатки. Из 295 г муки,150 мл воды,5 г соли,3 г сухих дрожжей и 3 мл масла замесите тесто. Оставьте в тепле примерно 30 минут. 2. Для этой пиццы отмерьте 150 г готового теста. Остальные примерно 306 г закройте и сохраните для следующих пицц: в эту подачу они не входят. Раскатайте выбранную порцию с отложенными 5 г муки в тонкий круг около 1.5 мм. 3. Распределите 120 г плотной моцареллы для пиццы и 100 г горгонзолы. Пеките в разогретой до 180 °C духовке около 7–10 минут, до подрумянившихся краёв и расплавленного сыра; при необходимости продолжите по готовности тонкого основания. 4. Сразу после выпечки разровняйте мягкую горгонзолу ложкой. Очистите 1 спелую грушу, удалите семена, нарежьте почти прозрачными ломтиками и выложите поверх горячего сыра. 5. Разрежьте одну пиццу на 6 небольших закусочных кусков. Свежая груша сверху—намеренный вариант, повторно запекать её не обязательно.