Как готовить
1. Соедините в глубокой миске просеянную муку с мягким сливочным маслом, которое нужно предварительно нарезать мелкими кубиками. Тщательно разотрите эти продукты до получения однородной текстуры. 2. Приправьте массу солью, добавьте разрыхлитель и влейте примерно 5–6 столовых ложек воды, после чего вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным. Если консистенция кажется слишком липкой, подсыпьте еще немного муки. Соберите тесто в аккуратный шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на то время, пока занимаетесь начинкой. 3. Нарежьте баклажан кружочками толщиной в полсантиметра и отправьте их на противне в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. 4. Для приготовления заливки объедините в отдельной емкости сливки, тертый пармезан, яйца и измельченный хлебный мякиш. Приправьте смесь мускатным орехом, солью и перцем, затем хорошо все перемешайте. 5. Подготовьте остальные ингредиенты для начинки, нарезав моцареллу и помидоры ровными кружочками. 6. Распределите охлажденное тесто по дну и стенкам формы для выпечки, формируя высокие бортики около 4–5 см. Налейте на дно небольшое количество сливочной смеси. 7. Начните собирать пирог, выкладывая продукты слоями: сначала запеченные баклажаны, затем листочки базилика, следом помидоры и ломтики моцареллы. Повторите слои еще раз в том же порядке и равномерно залейте все оставшейся сливочно-сырной массой. 8. Срежьте выступающие излишки теста по краям и аккуратно оформите бортик. 9. Поместите форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 40–50 минут до появления золотистой корочки. После выключения оставьте пирог внутри еще на полчаса, затем достаньте и дайте ему полностью остыть перед подачей. Если вы хотите, чтобы нижняя корочка получилась более хрустящей, форму лучше ставить на нижний уровень духовки. Пирог можно есть как теплым, так и холодным. После приготовления его необходимо остудить, чтобы «схватилась» начинка (идеально — оставить на ночь в холодильнике). При запекании помидоры и моцарелла дают много сока, поэтому, разрезая горячий пирог сразу после приготовления, есть риск, что куски развалятся.