Как готовить
1. Соедините в глубокой миске муку, сливочное масло, одно сырое яйцо, щепотку соли и три ложки ледяной воды. Тщательно замесите основу, оберните её пищевой плёнкой и оставьте отдыхать в холодильнике на полчаса. 2. Подготовьте наполнение для пирога: интенсивно взбейте два оставшихся яйца, затем влейте к ним сливки. Добавьте в смесь предварительно измельчённый шпинат и раскрошенную брынзу. Солите с осторожностью, помня о природной солёности сыра. 3. Переложите охлаждённое тесто в форму для выпекания. Плотно прижмите его ко дну и сформируйте бортики, разравнивая массу костяшками пальцев, при этом небольшую часть теста отложите в сторону. 4. Аккуратно распределите начинку по всей поверхности основы. Оставленный кусочек теста тонко раскатайте, нарежьте узкими лентами и создайте из них узорную сетку поверх начинки. 5. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите туда форму и готовьте блюдо около 40–45 минут до золотистого цвета. Если шпинат был сильно заморожен, обязательно отожмите лишнюю влагу после размораживания, чтобы начинка не получилась водянистой.