Как готовить
1. Просейте муку в удобную емкость, сделайте углубление и разбейте туда яйцо. Влейте 150 мл подогретой воды, добавьте по паре столовых ложек растопленного сливочного и оливкового масла, всыпьте по щепотке соли и сахара. Тщательно вымешивайте массу руками до тех пор, пока не получите эластичный и мягкий комок, который будет приятен на ощупь и сохранит нежность. 2. Теперь приступайте к интенсивному отбиванию теста, чтобы оно стало послушным и легко тянулось. Поочередно каждой рукой с силой кидайте заготовку на рабочую поверхность в течение 10 минут. 3. Оберните получившийся ком пищевой пленкой и дайте ему полежать около 40 минут для отдыха. 4. Подготовьте начинку: очищенную тыкву нарежьте кубиками среднего размера. Разогрейте на сковороде смесь из оставшегося оливкового и кусочка сливочного масла, затем обжаривайте в ней тыкву в течение 10 минут. 5. Залейте к овощам 50 мл бренди, приправьте сахаром, солью и перцем. Продолжайте тушить содержимое сковороды еще 10 минут, пока алкоголь не выветрится, а тыква не станет совсем мягкой. 6. Снимите сковороду с плиты и разомните тыкву до состояния пюре. Натрите брынзу на терке, добавьте к тыквенной массе и все хорошо перемешайте. 7. Подготовьте рабочее место, расстелив большое чистое полотенце и слегка припылив его мукой. Выложите отдохнувшее тесто и раскатайте его скалкой в очень тонкий пласт. 8. Аккуратно растягивайте тесто руками от центра к краям, добиваясь максимальной прозрачности (в идеале через него должен быть виден текст). После этого равномерно покройте поверхность теста приготовленной начинкой. 9. Начните формировать рулет: приподнимите край ткани и сделайте первый нахлест, затем, потягивая полотенце на себя, скатайте плотный валик. Сверните его в форме улитки и щедро смажьте растопленным сливочным маслом. 10. Оберните заготовку листом фольги и поместите в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Сначала запекайте вертуту 25 минут в закрытом виде, а затем снимите фольгу и подержите в печи еще 20 минут до золотистой корочки. Для идеального разделения слоев в вытяжном тесте используйте только качественное сливочное масло высокой жирности. Отыскать достойную брынзу в не южных регионах непросто, поэтому вместо нее можно взять любой рассольный сыр плотной текстуры (например, сулугуни)