Как готовить
1. Тщательно промойте зеленый лук и шпинат, после чего удалите все корешки. Мелко нарежьте всю зелень, смешайте ее в общей посуде и хорошенько сожмите руками, чтобы избавиться от избыточного сока. 2. Объедините подготовленную зелень с сыром фета. Руками интенсивно перетирайте сырную массу с шпинатом и луком до тех пор, пока начинка не станет однородной. 3. Подготовьте два тонких листа теста, раскатав их под габариты вашего противня. Застелите дно формы первым пластом, а сверху аккуратно разровняйте начинку. Добавьте черный перец и, если считаете нужным, немного соли (учитывайте, что фета сама по себе довольно соленая). 4. Накройте начинку вторым слоем теста и плотно соедините края пирога. Верхнюю часть смажьте яйцом, предварительно его взбив. Сделайте несколько проколов для выхода пара и отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Совет: Если шпинат очень сочный, после отжимания можно добавить в начинку столовую ложку панировочных сухарей, чтобы дно пирога не размокло.