Как готовить
1. Подготовьте шпинат: полностью разморозьте его и максимально тщательно отожмите лишнюю воду руками. Если вы работаете со свежими листьями, просто мелко их нарежьте. 2. Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла из общих 4 и обжарьте на нем лук, предварительно нарезав его мелкими кубиками, до появления золотистого оттенка; в конце добавьте измельчённый зубчик чеснока и прогрейте около 30 секунд. Тем временем мелко нарежьте петрушку, укроп и зеленый лук. 3. В глубокой чаше взболтайте яйца. Добавьте к ним фету и разомните сыр вилкой, соединяя его с яичной массой до однородности. Выложите в эту же миску подготовленный шпинат, пассерованный лук, свежую зелень и влейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, после чего все старательно перемешайте. 4. Максимально тонко раскатайте тесто с помощью скалки и разделите его на квадраты со стороной примерно 12 см. В центр каждой заготовки поместите пару столовых ложек начинки, сложите пласт пополам, чтобы получился треугольник, и плотно соедините края. Разложите пирожки на противне, предварительно застелив его бумагой для выпечки. 5. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда противень на 20–25 минут. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет аппетитно румяным. Чем суше будет шпинат после отжимания, тем более хрустящим получится дно у ваших пирожков. В идеале, конечно, для него нужно использовать тесто фило, но мне его никак не найти. Поэтому я использую слоеное бездрожжевое тесто и стараюсь раскатывать его как можно тоньше. Цацики — необязательный отдельный соус, не входящий в базовый состав. Вот рецепт http://eda.ru/sauce/recipe37681 Если после наполнения треугольников останется начинка, запеките её рядом в небольшой форме до полного схватывания яйца иподайте вместе с пирожками; не добавляйте ещё теста сверх 250 г.