Как готовить
1. Соедините кефир с растительным маслом в удобной глубокой емкости и прогрейте смесь на слабом огне в течение 7–10 минут. Следите, чтобы масса не закипела — она должна стать лишь приятно теплой. 2. Распустите сухие дрожжи в теплом молоке, добавив 2 столовые ложки сахара от общего объема. Дождитесь появления пышной пенной шапочки, после чего перелейте эту опару в кастрюлю к масляно-кефирной смеси. 3. Посолите полученную массу и начинайте постепенно подсыпать муку, тщательно ее размешивая. Уберите готовое тесто в тепло на 20 минут, чтобы оно заметно увеличилось в объеме. 4. Подготовьте компоненты для начинки: вымойте яблоки и, не очищая от кожуры, мелко их нарежьте. Добавьте к ним измельченную курагу, изюм и оставшийся сахар, после чего сбрызните все лимонным соком и перемешайте. 5. Обомните подошедшее тесто и сформируйте из него продолговатые жгуты. Разделите их на части и раскатайте круглые лепешки размером около 10 см в диаметре. 6. Распределите фруктовую начинку по центру каждой заготовки, плотно соедините края, как при лепке вареников, и выложите на противень местом скрепления вниз. 7. Покройте поверхность изделий взбитым желтком и оставьте их отдохнуть на 10 минут прямо на противне. 8. Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте пирожки выпекаться на 15–20 минут до появления золотистой корочки. Совет: чтобы сухофрукты были мягче, курагу и изюм можно предварительно подержать в горячей воде 5 минут, а затем обсушить. В Европах уже не комильфо на завтрак пить кофе с круассанами, место круассанов заняли пирожки а-ля рюс с любой начинкой. А я с большим удовольствием поделюсь отличным рецептом быстрого дрожжевого теста на кефире, да-да, вы не ошиблись, именно на кефире.