Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Аккуратно отделите белки от желтков. 2. Взбейте белки с щепоткой соли до состояния устойчивых пиков. 3. В отдельной миске смешайте желтки, кефир, рисовую муку, кукурузный крахмал, ванилин, соду и сахарозаменитель. Тщательно перемешайте до однородности. 4. В два этапа аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. 5. Выложите тесто на антипригарный коврик или пергамент, распределив его ровным прямоугольником толщиной около 8 миллиметров. Запекайте в духовке 15 минут. 6. Горячий бисквит сразу сверните в рулет вместе с ковриком или бумагой и оставьте до полного остывания. 7. Для крема смешайте творожный сыр, мягкий творог и подсластитель. Взбейте массу миксером до пышности. Отложите 70 граммов крема для финального украшения. 8. Приготовьте пропитку, смешав горячую воду, растворимый кофе и подсластитель. 9. Остывший бисквит аккуратно разверните, обильно пропитайте кофейным сиропом и равномерно распределите крем по всей поверхности. Плотно сверните бисквит в рулет. 10. Оберните рулет пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь для стабилизации. 11. Перед подачей снимите пленку, покройте рулет отложенным кремом и посыпьте через сито порошком какао. Примечание: Время в холодильнике необходимо для того, чтобы рулет стал нежным и хорошо держал форму.