Как готовить
1. Возьмите курицу 1,5 кг. Осмотрите,обсушите без промывания под краном,положите в кастрюлю объёмом около 6 л и залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения,снимите пену и уменьшите огонь. 2. Добавьте 100 г моркови,половину луковицы(около 50 г) и 5 г соли. Томите при едва заметном кипении примерно 1–1,5 ч до мягкости мяса и 74°C в самой толстой части птицы,не касаясь костей. 3. Птицу и овощи извлеките,бульон процедите. Мясо используйте отдельно:в оценку этой карточки входит только процеженный бульон с удержанными растворёнными веществами и жиром,не всё мясо тушки. 4. Ориентировочный готовый выход 2,75 кг,он зависит от кастрюли и нагрева. Не доливайте воду бесконтрольно:при изменении объёма изменится питание на 100 г. Для хранения быстро охладите бульон в неглубоких ёмкостях и уберите в холодильник не позднее 2 ч.