Как готовить
1. Промойте курицу весом 1.5 кг и положите её в кастрюлю целиком или предварительно разделив на несколько крупных частей. Залейте птицу холодной водой таким образом, чтобы жидкость была выше уровня мяса примерно на 3–4 сантиметра, и дождитесь закипания на сильном огне. 2. Убавьте нагрев сразу после появления первых пузырьков и тщательно уберите образовавшуюся пену с поверхности. Морковь и половину лука нарежьте крупными кусками, после чего отправьте овощи в кастрюлю. 3. Томите бульон на минимальном огне, следя за тем, чтобы он лишь слегка подрагивал. Если в процессе варки часть жидкости испарится, просто долейте необходимое количество горячей воды и обязательно проверьте вкус на соль. 4. Продолжайте готовить на очень медленном огне до полной мягкости мяса, не допуская бурного кипения, чтобы бульон остался прозрачным. Если вы хотите получить еще более прозрачный и ароматный золотистый цвет, лук можно добавить в шелухе, предварительно его помыв.