Как готовить
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Подготовьте свиную пашину: если жира слишком много, срежьте часть. Тщательно поскребите ножом шкуру, промойте мясо и обсушите. 2. Разрежьте пашину вдоль по толщине, не доходя до края 1 см. Разверните мясо как книгу, чтобы пласт стал вдвое тоньше и больше по площади. Положите его на стол шкуркой вниз. 3. Раздавите чеснок и смешайте его с солью. Добавить в чесночную смесь свежемолотый черный перец, хлопья красного перца и орегано. Тщательно натрите мясо этой смесью. 4. Плотно сверните мясо в рулет так, чтобы шкурка оказалась снаружи. Крепко обвяжите рулет кулинарным шпагатом или толстой нитью. 5. Заверните заготовку в три слоя фольги. Положите сверток на противень с установленной на нем решеткой. 6. Запекайте в духовке 2 часа. Достаньте рулет, аккуратно раскройте фольгу. Убедитесь, что рулет лежит шкуркой вниз, иначе она станет жесткой. Проткните мясо ножом до середины: если вытекает прозрачный сок без крови — блюдо готово. 7. Обильно смажьте поверхность рулета выделившимся мясным соком. Поставьте в духовку еще на 20–30 минут без фольги до образования румяной корочки. Перед нарезкой дайте рулету немного отдохнуть, а затем снимите нити.