Как готовить
1. Разделите 24 г порошкового желатина:16 г для белого слоя и 8 г для глазури. Из 310 мл молока отлейте 250 мл для белого слоя,60 мл для глазури. Сахар 250 г разделите на 150 г и 100 г. 2. Замочите 16 г желатина в 100 мл холодного молока из подготовленных 250 мл, дайте набухнуть по инструкции упаковки. Добавьте оставшиеся 150 мл молока, осторожно прогрейте до растворения, не кипятите. Остудите до тёплого, ещё текучего состояния. 3. Размешайте 450 г сметаны 20% со 150 г сахара.450 г несладких сливок 35%, уже взбитых, аккуратно вмешайте лопаткой, чтобы не осадить пену. Темперируйте молочно-желатиновую смесь небольшой частью крема и соедините с остальным. 4. Смажьте форму 5 г растительного масла, выложите белую массу и охлаждайте до схватывания. 5. Для глазури замочите 8 г желатина в 50 мл холодной воды из общих 250 мл. Смешайте 75 г какао,100 г сахара,60 мл молока и оставшиеся 200 мл воды, при помешивании доведите до слабого кипения и снимите с огня. Подмешайте набухший желатин с его 50 мл воды, растворите без повторного кипячения. 6. Остудите глазурь примерно до 30°C: она должна быть текучей и тёплой. Если началось желирование, осторожно прогрейте до текучести. Вылейте на устойчивый белый слой, охлаждайте в холодильнике минимум 5 ч. Все жидкости и желатин входят один раз.450 г взбитых сливок взвешивают, не заменяют 450 мл пены. Сливки без сахара, чтобы 250 г сахара не учитывались повторно. Питание оценено для сметаны 20% и сливок 35%.