Как готовить
1. Подогрейте кефир до теплого состояния (около 35-40 градусов), но не доводите до кипения, чтобы он не свернулся. Теплый кефир — главный секрет пышности. 2. В глубокой миске соедините теплое яйцо, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности и легкой пены. 3. Влейте теплый кефир в яичную смесь, тщательно перемешайте. 4. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно получиться густым, как очень жирная сметана, и тяжело сползать с ложки. 5. В самый последний момент всыпьте соду. Быстро и интенсивно перемешайте тесто. На поверхности должны появиться пузырьки. После этого этапа тесто больше перемешивать нельзя, чтобы не разрушить воздушную структуру. 6. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Убавьте огонь до среднего. 7. Аккуратно берите тесто ложкой с края миски и выкладывайте на сковороду. Жарьте 2-3 минуты до появления дырочек на поверхности и золотистого цвета снизу. 8. Переверните оладьи и жарьте еще 1-2 минуты под крышкой, чтобы они максимально поднялись и пропеклись внутри. 9. Выложите готовые оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.