Как готовить
1. Отварите очищенный батат до мягкости. В большой миске соедините теплый батат, молоко, размягченное сливочное масло, соль, корицу и мускатный орех. Разомните картофелемялкой или взбейте блендером до получения однородного гладкого пюре. 2. Переложите полученную массу в форму для запекания размером примерно 23x23 см или 28x18 см. Разровняйте поверхность лопаткой. 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте форму в духовку, накройте крышкой или фольгой и запекайте около 20 минут, пока пюре полностью не прогреется. 4. Включите в духовке режим гриля (верхний нагрев). Равномерно посыпьте поверхность пюре коричневым сахаром. 5. Поставьте форму в духовку на расстоянии около 15 см от нагревательного элемента. Внимательно следите за процессом: сахар должен расплавиться и превратиться в золотисто-коричневую карамель. Это займет примерно 2–3 минуты. 6. Достаньте блюдо из духовки и дайте ему постоять около 5 минут. За это время расплавленный сахар застынет и превратится в хрустящую корочку. Если вы готовите блюдо заранее, сделайте пюре накануне и храните в холодильнике. Перед подачей разогрейте его в духовке, и только потом добавляйте сахар и карамелизуйте под грилем.