Как готовить
1. Заранее подготовьте все продукты для работы. 2. Отделите мякоть баранины от костей (их можно отложить для бульона) и измельчите мясо средними порционными кусками, после чего переложите его в казан или кастрюлю с толстыми стенками. 3. Крупно нарежьте петрушку, предварительно удалив у зелени все жесткие стебли. 4. Избавьтесь от толстых веточек у кинзы и так же крупно её нашинкуйте. 5. Измельчите эстрагон и перья зеленого лука крупными кусочками. 6. Поверх подготовленного мяса выложите всю массу нарубленной зелени. 7. Влейте в кастрюлю белое вино, плотно прикройте крышкой и томите на слабом огне в течение часа. 8. Добавьте в блюдо соус ткемали по своему вкусу, когда баранина станет мягкой. 9. Хорошо всё перемешайте, всыпьте соль по вкусу и поварите рагу еще десять минут. 10. Подавайте горячее чакапули к столу. Совет: Традиционно в чакапули добавляют много эстрагона (тархуна), именно он придает блюду тот самый неповторимый аромат грузинской кухни. Тушеное мясо на следующий день становится куда менее вкусным, поэтому лучше съесть все за один раз.