Как готовить
1. Подготовьте тыкву, удалив кожуру и семена, и нарежьте её вместе с кабачком ровными ломтиками толщиной около сантиметра. Овощи посолите, сбрызните соком половины лимона, добавьте немного цедры и полейте примерно третью оливкового масла, чтобы они промариновались. 2. Срежьте верхушку у лука и аккуратно воткните в неё бутоны гвоздики для удобного извлечения в будущем. Мелко нарежьте соломкой лук, сладкий перец и чили, затем обжарьте их на части масла до мягкого состояния. После этого добавьте к овощам натёртые помидоры и оставьте соус томиться под крышкой на самом слабом огне. 3. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте нарезанный пластинками чеснок вместе с вешенками до появления золотистого оттенка. На дно сотейника ровным слоем уложите тыкву, распределив грибы между кусочками, а сверху создайте второй ярус из кабачков, добавив веточки тимьяна, соль, перец и немного кинзы. 4. Влейте в сотейник полстакана воды, дождитесь кипения и тушите рагу под крышкой на медленном огне примерно 20 минут до мягкости тыквы. В это же время из готового густого овощного соуса удалите фрагмент лука с гвоздикой. 5. Готовое блюдо выложите на тарелки, обильно полейте соусом лечо, посыпьте оставшимися листьями кинзы и, по желанию, приправьте чёрным перцем. Совет: Если вы хотите получить более нежную текстуру соуса, помидоры перед натиранием можно ошпарить и снять с них кожуру.