Как готовить
1. Обработайте овощи: снимите кожицу с помидора, мелко нарежьте его мякоть и твердые части. Очистите лук и красный перец от семян, нарезав их небольшими кубиками. Чеснок освободите от сердцевины и измельчите. 2. Распределите заготовленные овощи по разным емкостям: две трети от общего объема вы примените для жарки, а оставшуюся треть оставьте свежей для финального этапа. 3. В сотейник или небольшую кастрюлю выложите большую часть овощной смеси. Приправьте массу кайенским перцем, паприкой, орегано, 0,5 г порошка чили из общего 1 г, всеми 3 г соли и чёрным перцем, добавьте сахар, оливковое масло и 0,5 г какао из общих 0,7 г. 4. Обжаривайте ингредиенты на интенсивном огне, не забывая постоянно перемешивать, пока текстура не станет мягкой и однородной. 5. Подготовленную густую томатную пасту добавьте к овощам и тщательно перемешайте. 6. Массу тщательно пробейте погружным блендером до состояния пюре, сохраняя всю овощную мякоть; в базовой версии через сито не протирайте. 7. В готовый теплый соус высыпьте отложенные ранее кусочки свежих овощей, добавьте нашинкованную кинзу и всыпьте оставшиеся 0,5 г порошка чили и 0,2 г какао. Если вы хотите сделать вкус более глубоким, используйте качественное какао без добавления сахара. Мексиканский острый красный соус хорош и горячим, и холодным — к рыбе, мясу или овощам. Овощи в нем можно даже запекать.