Как готовить
1. Подготовьте овощи: снимите кожицу с кабачков, извлеките из них семена и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Такими же кусочками нарежьте перцы, а лук и томаты мелко накрошите. 2. Разогрейте в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла. Положите туда лук и пассеруйте его на слабом огне около 5 минут, пока он не станет прозрачным. 3. Добавьте к луку подготовленные кабачки. Продолжайте обжаривать овощи вместе еще 5 минут, не забывая помешивать, до появления легкого золотистого оттенка. 4. Возьмите сковороду, прогрейте в ней 2 столовые ложки масла и выложите помидоры. Томите их на небольшом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. 5. Дайте томатам немного остыть, после чего превратите их в однородное пюре с помощью блендера. Приправьте массу солью, сахаром и перелейте в кастрюлю к кабачкам. 6. Хорошо перемешайте овощи и тушите их на медленном огне примерно 25 минут. Если вы заметите, что соус стал слишком густым, подлейте немного воды. 7. На освободившейся сковороде разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Положите туда перцы, накройте крышкой и томите на тихом огне 25 минут, иногда перемешивая. 8. Соедините готовые перцы с кабачковой смесью, аккуратно перемешайте и подавайте блюдо на стол в тепле, используя глубокую посуду. Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать, это сохранит больше витаминов. Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть. Еще можно взбить готовый рататуй в блендере, а перед подачей добавить 3 взбитых яйца и подавать с треугольными кусочками поджаренного хлеба.