Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 2. На противень выложите кубики тыквы, 4 веточки шалфея и зубчики чеснока. Сбрызните маслом, посолите и поперчите по вкусу, после чего перемешайте. 3. Запекайте тыкву до мягкости, примерно 35 минут. Переложите овощи в миску и разомните вилкой в однородное пюре. 4. Добавьте к тыкве сливочный сыр и тертый сыр пекорино, приправьте мускатным орехом, солью и черным перцем, тщательно перемешайте начинку. 5. На рабочую поверхность выложите листы для вонтонов. Слегка смажьте края теста взбитым яйцом, в центр выложите по 1 столовой ложке начинки. 6. Сверните листы в треугольники и плотно прижмите края, чтобы запечатать начинку. Накрывайте готовые равиоли влажным полотенцем, чтобы они не подсохли во время работы. 7. Оставшиеся листья шалфея мелко нарубите. В сотейнике на слабом огне растопите сливочное масло, добавьте шалфей и прогревайте, держа соус теплым. 8. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Опустите половину равиоли и варите около 2 минут, пока они не всплывут на поверхность. 9. С помощью шумовки переложите готовые равиоли в сотейник с ароматным маслом. Повторите процедуру с оставшейся партией. 10. Аккуратно перемешайте равиоли с соусом в течение 1-2 минут, чтобы они хорошо прогрелись. При подаче посыпьте черным перцем и при желании тертым сыром. Примечание: Чтобы заморозить равиоли впрок, выложите их в один слой на противень и подвергните шоковой заморозке. Затвердевшие заготовки переложите в пакет для хранения. Варите их сразу после морозилки в кипящей воде до момента, пока они не всплывут, что займет около 2-3 минут.