Как готовить
1. Возьмите 200 г сухого круглозёрного риса для суши. Промойте его холодной водой несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, затем дайте стечь промывной воде. 2. В кастрюле соедините рис с 280 мл свежей воды и оставьте на 30 минут. Эта же отмеренная вода остаётся для варки; ещё 280 мл после замачивания не добавляйте. 3. Под плотной крышкой доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и варите около 13–20 минут, до впитывания воды и мягкости риса; конкретное время зависит от сорта и посуды. Снимите с огня и оставьте на 10 минут под крышкой. 4. Для выбранной мягкой заправки смешайте 20 мл обычного рисового уксуса без добавленных соли и сахара, 16 г сахара и 4 г соли. Слегка прогрейте, помешивая, только до растворения; не кипятите. 5. Переложите горячий рис в широкую миску. Распределите заправку и осторожно переворачивайте рис влажной лопаткой, не раздавливая зёрна. 6. Дайте рису остыть до тёплого состояния и используйте для суши. Количество заправки относится ко всей партии из 200 г сухого риса.