Как готовить
1. Промойте рис басмати (1.5 стакана) дважды под проточной водой, тщательно слейте жидкость и оставьте зерна подсохнуть. Тем временем подготовьте шафран: залейте щепотку специи столовой ложкой воды и дайте настояться в течение 10 минут. 2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и хорошо разогрейте в ней 3 столовые ложки кунжутного масла. В горячее масло положите 4 лавровых листа, разломанные на части 2 палочки корицы, по 7 штук гвоздики и кардамона, а также половину чайной ложки соли. Обжаривайте пряности около минуты, чтобы они раскрыли аромат. 3. Убавьте нагрев конфорки, всыпьте в кастрюлю подсохший рис и готовьте его вместе со специями еще 2 минуты, постоянно помешивая. 4. Влейте в кастрюлю указанные 750 мл горячей воды и добавьте шафрановую настойку. После закипания варите рис 5 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Затем немного уменьшите огонь и прикройте кастрюлю крышкой неплотно. Продолжайте варить еще 5 минут, пару раз аккуратно перемешав рис, чтобы он не прилип ко дну. 5. Установите самый минимальный огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо томиться до полной готовности в течение 10 минут. 6. Перед подачей извлеките из риса крупные специи (лавровый лист, корицу, кардамон и гвоздику). Измельчите пучок кинзы, посыпьте ею блюдо, бережно перемешайте и подавайте к столу. Рис получится более рассыпчатым, если после выключения огня дать ему «отдохнуть» 5–7 минут под крышкой. Для воспроизводимой партии 1,5 стакана сухого басмати приняты 300 г;вода 15 мл на шафран и 750 мл на рис —разные количества. Крупные специи общей оценочной массой 7,6 г удаляются,в пищевой выход не входят. Вода уже в составе,не прибавляется второй раз как поглощение.