Как готовить
1. Разогрейте духовку до 260 градусов. 2. Достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры, пока духовка разогревается. 3. Измельчите чеснок, посыпьте солью и разотрите плоской стороной ножа на разделочной доске до состояния пасты. Добавьте розмарин и еще немного поработайте ножом, чтобы все компоненты объединились. 4. Переложите полученную чесночную смесь в небольшую миску, добавьте оливковое масло и черный перец, тщательно перемешайте. 5. Натрите получившимся маринадом весь кусок говядины со всех сторон и поместите его в форму для запекания, подходящую по размеру. Если у вас есть термощуп, вставьте его в самую толстую часть мяса. 6. Поставьте форму с мясом в разогретую до 260 градусов духовку и запекайте 15 минут (из расчета 5 минут на полкилограмма веса, при необходимости скорректируйте время). 7. По истечении 15 минут выключите духовку, но ни в коем случае не открывайте дверцу. Оставьте мясо внутри до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 57 градусов для степени прожарки медиум-рэар (или 63-65 градусов для медиум). Это может занять около 45 минут, но зависит от того, как ваша духовка удерживает тепло. 8. Достаньте готовый ростбиф из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы мясные соки равномерно распределились. Тонко нарежьте и подавайте к столу. Примечание: Если у вас нет кулинарного термощупа, через час после выключения духовки аккуратно приоткройте ее и проверьте температуру мяса с помощью термометра для кулинарных изделий. Если температура 59-60 градусов для медиум-рэар, можно доставать. Если ниже, верните форму в духовку, включите температуру 150 градусов и прогревайте до нужной готовности.