Как готовить
1. Заранее подготовьте духовку, разогрев её до 175 градусов. 2. Промытую свеклу поместите в сотейник или форму для запекания, после чего полейте овощи 60 мл оливкового масла. Плотно закройте емкость листом фольги и томите в духовке около 50–60 минут, пока нож не будет легко входить в мякоть. 3. Снимите кожицу с уже готовой и остывшей свеклы, если это необходимо. 4. Подсушите кедровые орехи на сухой горячей сковороде, сыр пармезан превратите в мелкую стружку с помощью терки, а очищенный чеснок и листья базилика просто мелко нарежьте. 5. В чашу блендера отправьте базилик с одной столовой ложкой масла и превратите их в пюре. Не прекращая процесс, по очереди добавляйте в массу чеснок, тертый сыр, обжаренные орехи и оставшийся объем оливкового масла, пока соус не станет абсолютно однородным. 6. Остывшую свеклу аккуратно нарежьте кубиками среднего размера. 7. Перед подачей заправьте овощи получившимся песто, выложите на тарелку и украсьте кусочками мягкого козьего сыра и горстью орешков. Совет: Свеклу легче чистить, пока она еще сохраняет тепло после запекания.