Как готовить
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень фольгой. 2. Выложите свеклу на одну половину фольги, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и посыпьте частью соли. Накройте второй половиной фольги и плотно защипните края. 3. Запекайте свеклу в духовке от 60 до 90 минут до мягкости. Время приготовления зависит от размера корнеплодов. Готовую свеклу извлеките из фольги и немного остудите. 4. Пока свекла запекается, приготовьте заправку. В салатник добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, рисовый уксус, горчицу, оставшуюся соль и черный перец. Натрите зубчик чеснока на мелкой терке прямо в миску. Взбейте все до образования эмульсии и отставьте в сторону. 5. С остывшей свеклы снимите кожицу, помогая себе бумажным полотенцем или промыв под струей воды. Нарежьте очищенную свеклу на небольшие дольки и добавьте в миску с заправкой, перемешайте. 6. Добавьте в миску руколу и нарезанный наискосок стручковый горошек, перемешайте еще раз. Сверху посыпьте раскрошенным козьим сыром и рублеными фисташками. Подавайте сразу же.