Как готовить
1. Сначала подготовьте кальмаров: удалите все плёнки, хорошо ополосните тушки и промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. После этого натрите копчёный сулугуни, используя сторону тёрки с крупными отверстиями. 2. На нижней части помидоров сделайте аккуратные надрезы в форме креста. Ошпарьте их в кипящей воде примерно тридцать секунд, после чего моментально переложите в ледяную воду, чтобы удалить кожицу (у шести штук постарайтесь оставить зелёные хвостики). 3. Снимите листья петрушки с веточек и мелко их нашинкуйте. Зубчик чеснока избавьте от сердцевины и превратите в однородную кашицу с помощью мелкой тёрки или ножа. 4. Возьмите два помидора без плодоножек и натрите их на тёрке либо используйте блендер для получения томатного пюре. Соедините в миске эту массу с чесноком и зеленью, добавьте сок из половины лимона, посолите, поперчите и всё тщательно смешайте. 5. Сладкий перец и цукини нарежьте крупными ломтиками. Разогрейте сковороду гриль с оливковым маслом и быстро обжарьте овощи вместе с кальмарами до появления красивых подпалин, в процессе добавив соль и перец по вкусу. 6. В глубокое блюдо сначала отправьте поджаренные овощи и распределите поверх томатно-чесночную заправку. Следом выложите морепродукты и разрезанные на две части помидоры черри. В финале посыпьте салат сырной стружкой и добавьте еще немного оливкового масла. Совет: чтобы кальмары остались нежными и не стали «резиновыми», жарьте их не более 2-3 минут на сильном огне.