Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 2. Нарежьте картофель кубиками по 1,5 сантиметра и выложите на противень. Сбрызните столовой ложкой оливкового масла и перемешайте. 3. В небольшой миске смешайте паприку, чесночный порошок, 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Посыпьте смесью картофель и перемешайте еще раз. 4. Запекайте картофель 26–30 минут, перевернув один раз в середине приготовления, до мягкости. 5. Пока картофель запекается, соедините в большой миске все ингредиенты для заправки (кроме дополнительного масла и соли) и добавьте красный лук. 6. Достаньте горячий картофель из духовки, переложите его к заправке и дайте постоять минимум 5 минут. 7. Добавьте в миску рукколу, оставшуюся чайную ложку оливкового масла и щепотку соли, хорошо перемешайте. 8. Разложите салат по 4 порционным тарелкам, при необходимости добавьте соль и перец по вкусу и выложите сверху авокадо. При подаче салат можно употреблять как теплым, так и холодным. Храните в холодильнике до 3 дней, авокадо добавляйте непосредственно перед подачей.