Как готовить
1. Возьмите филе лосося, предназначенное поставщиком для употребления сырым и прошедшее необходимую противопаразитарную обработку. Горячая поливка не готовит центр и не заменяет эту подготовку. Возьмите подготовленное филе (лучше всего подойдет теша — нежное мясо с брюшка) и максимально острым ножом нарежьте его на тонкие ломтики поперек волокон, стараясь сохранить целостность структуры. 2. Распределите кусочки рыбы на тарелке ровными рядами или внахлест. Сверху на каждый ломтик поместите несколько тонких соломок очищенного имбиря и перья зеленого лука. 3. Слегка подсушите кунжутные семечки на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими рыбу. В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте соевый соус, сок лимона и лайма, добавив предварительно раздавленный чеснок для аромата. Равномерно полейте этим маринадом лосося. 4. В небольшом ковшике соедините оливковое и кунжутное масло, нагрейте смесь примерно до 120°C по термометру, без дыма и кипячения. Аккуратно, тонкой струйкой, равномерно используя весь объём приготовленного масла, распределите раскаленное масло по поверхности рыбы с помощью ложки или половника — верхний слой должен слегка «схватиться» и зашипеть. 5. По желанию украсьте блюдо запеченным томатом черри и незамедлительно подавайте к столу, пока лосось сохраняет тепло от масла и свежесть маринада. Совет: Используйте нож с самым тонким лезвием, чтобы тончайшие срезы лосося не рвались во время работы. Всего используйте 10 мл цитрусового сока из состава: по 1 чайной ложке(5 мл)лимонного илаймового; дополнительная столовая ложка не нужна.