Как готовить
1. Куриное филе подготовьте к маринованию, нарезав его на кубики размером примерно по три-четыре сантиметра. 2. Специи, предназначенные для маринада — соль, кориандр, зиру и куркуму, тщательно разотрите, используя ступку. 3. В глубокую емкость влейте кефир и соедините его с измельченными пряностями. В полученный маринад погрузите кусочки мяса и хорошо перемешайте все содержимое руками. Выдержите курицу в холоде от одного до пяти часов, стараясь не превышать это время, чтобы мясо сохранило правильную текстуру. 4. Отдельно приготовьте шафрановую основу: разотрите щепотку шафрана с частью соли из общего количества, залейте 55 мл кипятка и оставьте настаиваться на десять минут. 5. Сливочное масло аккуратно растопите на слабом огне. Добавьте в него сок, выжатый из половины лимона, и влейте настоявшуюся воду с шафраном, перемешав до однородности. 6. Замаринованное мясо плотно наденьте на шампуры и отправьте на мангал. Как только маринад на курице слегка подсохнет, переверните шампуры и начните смазывать поджаренные участки лимонно-шафрановым маслом с помощью кисточки. Продолжайте жарить шашлык до аппетитного золотистого цвета, регулярно поворачивая мясо и обильно нанося на него масляную смесь. Перед нанизыванием дайте лишнему кефирному маринаду стечь,остаток не подавайте сырым. Лимонно-шафрановое масло наносите отдельной чистой кистью,не смешивая его с остатками сырого маринада. Жарьте до полной готовности самых толстых кусочков,ане только до внешней румяности.