Как готовить
1. Замочите листовой желатин в ледяной воде на 10-15 минут до набухания. 2. В небольшой сотейник насыпьте сахар, влейте воду и сироп глюкозы. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Кипятите до температуры 103°C. 3. В высокую узкую чашу (мерный стакан) положите поломанный на кусочки темный шоколад и влейте сгущенное молоко. 4. Вылейте горячий сахарный сироп на шоколад со сгущенным молоком. Оставьте на 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять. 5. Отожмите желатин от лишней влаги и добавьте в чашу к остальным ингредиентам. 6. Погрузите блендер в смесь под углом, стараясь не напускать внутрь пузырьков воздуха. Тщательно пробейте массу блендером до полной однородности. 7. Процедите глазурь через мелкое сито, чтобы удалить возможные пузырьки. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и оставьте остывать до рабочей температуры 32-35°C перед использованием.