Как готовить
1. Подготовьте апельсиновый сироп. Нарежьте один апельсин ломтиками и выложите в сотейник. Добавьте 50 мл воды, тростниковый сахар и семена из половины стручка ванили. Накройте крышкой и томите на слабом огне 30 минут. Готовый сироп процедите через сито. 2. Разломайте горький шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане до однородности. Снимите шоколад с огня. 3. Постепенно добавляйте в шоколад апельсиновый сок по одной столовой ложке, каждый раз тщательно перемешивая массу. Затем аккуратно влейте 80 мл воды комнатной температуры и 55 мл приготовленного апельсинового сиропа. 4. Перемешайте шоколадную эмульсию до гладкости. Поставьте миску в большую ёмкость с ледяной водой так, чтобы вода не попала в шоколад. Взбивайте венчиком или миксером на невысокой скорости, пока масса не посветлеет, не загустеет и не станет воздушной. Сразу разложите по четырём креманкам; не перевзбивайте до крупинок. 5. Оставьте десерт при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 2–3 часа для застывания. Перед подачей украсьте свежей апельсиновой цедрой. В основную партию входят только 55 мл процеженного сиропа; остальной сироп и проваренные ломтики апельсина не добавляйте в креманки. Вода для ледяной бани — техническая и не входит в десерт.