Как готовить
1. Сначала приготовьте заварной крем. В небольшой миске смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой до однородности. 2. В сотейнике соедините молоко с сахаром и доведите почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно и интенсивно работая венчиком. 3. Верните массу в кастрюлю и варите на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 5-8 минут до загустения. Снимите с огня и дайте остыть. 4. Для теста в глубокой миске соедините просеянную муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте венчиком сухие компоненты. 5. В отдельной емкости слегка взбейте яйца с молоком, затем добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. 6. Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Быстро перемешайте ложкой до объединения. Не страшно, если в тесте останутся небольшие комочки — в этом секрет структуры маффинов. 7. Наполните формочки для запекания тестом на одну треть. Сверху выложите порцию заварного крема и слегка прикройте его остатками теста. 8. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20-30 минут до готовности. Для получения более мягких и влажных маффинов после полного остывания уберите их в плотно закрывающийся контейнер.