Как готовить
1. Соедините в глубокой миске теплую воду с яблочным уксусом и щепоткой соли, тщательно перемешивая до растворения. 2. Тщательно вымесите тесто, постепенно подсыпая муку и понемногу подливая оливковое масло в процессе работы. 3. Сформируйте из теста шар, который не липнет к рукам, прикройте его сверху чашей и дайте отдохнуть в течение 30 минут. 4. Подготовьте начинку, пока тесто отдыхает: удалите у яблок кожицу и семена, после чего нарежьте их тонкими плоскими дольками. 5. Хорошо промойте изюм, а грецкие орехи и миндаль измельчите механическим способом так, чтобы остались небольшие кусочки. 6. Совместите в отдельной посуде яблоки, изюм, орехи, сироп из топинамбура и корицу. 7. Оставьте начинку настаиваться на оставшееся время расстойки теста. 8. Разогрейте духовку до 170 градусов. Тонко раскатайте тесто до прозрачности, смажьте внутреннюю поверхность маслом и сиропом, равномерно распределите начинку и аккуратно сверните плотный рулет, плотно защипнув края. 9. Поместите заготовку в духовку примерно на 15 минут, внимательно следя за процессом: тесто должно стать золотистым и хрустящим. 10. С помощью блендера приготовьте соус, превратив клюкву и банан с добавлением сиропа в однородную массу, а затем протрите ее через сито, чтобы удалить мелкие семена и шкурки. 11. Подавайте штрудель в теплом виде, дополнив его ягодным соусом или шариком клюквенного сорбета. Сироп из топинамбура: полисахарид инулин улучшает обмен веществ, поддерживает нормальную микрофлору в кишечнике и его работу, снижает уровень холестерина; пектин и клетчатка выводят из организма токсины и шлаки витамины С, B1, B2 и PP и микроэлементы, особенно биогенный кремний, железо, магний, калий и др. укрепляют суставы, кости, сердце, обеспечивают укрепление иммунитета и общего состояния здоровья Готовится при температуре 55°С. Как я узнала из иностранных источников, сироп топинамбура шеф-повара используют в качестве подсластителя не только в постных, вегетарианских, веганских, а также в сыроедческих блюдах. Натуральных сахаров в сиропе – 70%, из них фруктоза – 80%, глюкоза – 17%, манноза – 3%. Пищевая ценность в 100 г: углеводов – 69,5 г Энергетическая ценность в 100 г: 267,0 ккал НЕ содержит ГМИ. Без сахара. Без лимонной кислоты.