Как готовить
1. Подготовьте все необходимые продукты. Баранину разрежьте на куски среднего размера, оставляя мясо на костях, а крупные кости аккуратно разрубите. Лук нашинкуйте мелко, морковь превратите в аккуратные кубики со стороной 1 см, а сладкий перец нарежьте произвольно. Картофелины среднего размера разделите пополам. Разберите 2 головки чеснока на зубчики и очистите;получится примерно 80 г съедобного чеснока. 2. Разогрейте в казане все 10 столовых ложек растительного масла,примерно 140 г. 3. Подрумяньте лук вместе с морковью в горячем масле. Постоянно помешивайте овощи, пока лук не приобретет красивый золотистый оттенок. 4. Выложите в казан куски баранины. Обжаривайте мясо на интенсивном огне, не забывая помешивать, до тех пор, пока на кусочках не схватится корочка и не исчезнет кровь. 5. Приправьте содержимое казана солью и специями для мяса. Продолжайте обжаривать всё вместе еще около 10 минут, периодически работая лопаткой. 6. Влейте 2,5 л воды. Для всей партии используйте казан не менее 8 л,оставляя свободное пространство для кипения;не доливайте воду до краёв. 7. Томите суп под приоткрытой крышкой в течение 40 минут. Время от времени помешивайте бульон и следите за мягкостью мяса — оно должно стать почти готовым. 8. Отправьте в бульон подготовленные половинки картофеля и очищенные зубчики чеснока. Рассчитывайте количество так, чтобы блюдо оставалось супом с обильным количеством бульона. 9. Дождитесь момента, когда картофель будет почти готов (примерно за 5–10 минут до финала), и добавьте в казан нарезанный сладкий перец. 10. Положите в готовую шурпу измельченную петрушку, укроп . Подержите казан на минимальном огне еще около 5 минут для аромата. 11. Оставьте блюдо над остывающими углями или на выключенной плите под крышкой, чтобы оно сохранило тепло, после чего разливайте по глубоким тарелкам. Совет: чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, закладывайте холодную воду и томите на медленном огне. Рецепт рассчитан на приготовление шурпы в казане на открытом огне. 2 кг баранины на кости дают ориентировочно 1,4 кг съедобного мяса и 600 г костей;для питания вход мяса 1,4 кг,кости повторно не вычитаются. Картофель 2 кг —очищенная мякоть. Перед подачей кости удалите. Выход около 6,6 кг даёт 8 очень больших порций;можно разделить на большее число обычных. Чеснок томится вместе с картофелем до мягкости,а не только 5 мин перед подачей. Если мясо жёсткое,продолжите тушение до мягкости до закладки картофеля.