Как готовить
1. Обработайте скумбрию: удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте брюшко, удалите внутренности и обязательно вычистите черную пленку внутри, чтобы рыба не горчила. Тщательно промойте тушки под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Сделайте на каждом боку рыбы по 3-4 глубоких поперечных надреза под углом 45 градусов. Это поможет маринаду проникнуть глубже, а рыбе — пропечься равномерно. 3. В небольшой емкости смешайте оливковое масло, соль, черный молотый перец и сушеный орегано или тимьян. Натрите этой смесью скумбрию снаружи и внутри брюшка. 4. Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями. Вставьте по дольке лимона во внешние надрезы на рыбе. Вторую половину лимона оставьте для подачи или выжмите немного сока сверху. 5. Лук репчатый очистите и нарежьте толстыми кольцами. Выложите кольца лука на противень, застеленный пергаментом — они послужат «подушкой», чтобы кожа рыбы не прилипла к бумаге. 6. Положите тушки скумбрии на луковую подушку. Разогрейте духовку до 190°C и запекайте рыбу в течение 25–30 минут до золотистой корочки. 7. Готовую рыбу переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте горячей.