Как готовить
1. Соедините сахар с солью и этой смесью тщательно натрите филе скумбрии. Переложите рыбу в глубокую емкость, плотно затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник ровно на 24 часа. 2. Опустите картофель в воду и поставьте вариться. В основной версии дополнительную соль в воду не добавляйте: скумбрия уже солёная. Дождитесь кипения и готовьте овощи еще примерно 15 минут до мягкости. 3. Подготовьте маринад, смешав сок лимона с винным уксусом. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте полученной смесью и оставьте пропитываться до момента сервировки. 4. Полностью слейте воду, как только картофель будет готов. В горячую кастрюлю отправьте сливочное масло и осторожно перемешайте, чтобы не повредить клубни. 5. Засоленную скумбрию нарежьте аккуратными кусочками по 2 сантиметра шириной. Выложите рыбу на блюдо вместе с ароматным луком и теплым картофелем, после чего посыпьте мелко нарезанным укропом. Совет: Если вы хотите сделать вкус лука мягче, перед маринованием обдайте его кипятком. В этом рецепте использовано филе, но аналогичным способом можно засолить и целую рыбу. Для холодной подачи используйте филе, подготовленное поставщиком для сырого употребления и прошедшее требуемую противопаразитарную обработку; суточный посол её не заменяет. После посола тщательно снимите нерастворившуюся смесь, слейте выделившийся рассол, обсушите рыбу. Лук перед подачей отцедите от основной части лимонно-уксусного маринада. В основной версии картофель варят без дополнительной соли, соли рыбы достаточно.100 г сливочного масла входят в картофель полностью.