Как готовить
1. Взбейте сметану и размягченное сливочное масло до однородного состояния. Смешайте муку с разрыхлителем и соедините с масляной смесью. Замесите мягкое тесто. 2. Застелите дно формы диаметром 22 см бумагой для выпечки. Распределите тесто по дну и стенкам, формируя высокие бортики. 3. Очистите груши от кожуры и семян, нарежьте дольками и выложите на тесто. Используйте твердые сорта фруктов. 4. Для начинки смешайте в сотейнике сливочное масло, обычный и ванильный сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, всыпьте муку и интенсивно размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. 5. Готовую горячую сливочную массу аккуратно вылейте на груши тонкой струйкой, чтобы она равномерно покрыла все фрукты. 6. Отправьте пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут. В это время приготовьте суфле: взбивайте яичные белки с сахарной пудрой на высокой скорости около 7 минут до крепких пиков. 7. Достаньте пирог из духовки и убавьте температуру до 140 градусов. Сверху распределите взбитые белки и верните в духовку еще на 15 минут до золотистого цвета. 8. Готовый пирог полностью остудите в форме, затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Это необходимо, чтобы сливочная начинка стабилизировалась и не вытекала при нарезке.