Как готовить
1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите два больших противня фольгой и сбрызните кулинарным спреем. 2. Смешайте соцветия цветной капусты и брюссельскую капусту с оливковым маслом и солью. Распределите овощи ровным слоем на одном из противней. 3. Если вы используете свежую тыкву, срежьте верхушку и разрежьте плод на четыре части. Удалите семена. Выложите четвертинки тыквы на второй противень кожей вверх. Запекайте овощи и тыкву 35–37 минут, перемешивая овощи в середине процесса, пока они не станут мягкими и золотистыми. 4. Достаньте тыкву из духовки. Когда она немного остынет, отделите мякоть от кожицы. Поместите мякоть в кухонный комбайн и взбейте до состояния гладкого пюре. Если масса слишком густая, добавьте до 3 столовых ложек воды. 5. Тем временем отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг. 6. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте измельченный лук и обжаривайте около 2 минут на слабом огне. Всыпьте муку и готовьте еще минуту, пока смесь не станет золотистой. 7. Постепенно влейте молоко и бульон, постоянно помешивая венчиком. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Варите 4–5 минут до легкого загустения. Приправьте солью, мускатным орехом и перцем. 8. Вмешайте тыквенное пюре в соус и прогрейте около 2 минут. Снимите с огня, добавьте натертый чеддер, гауду и пармезан. Тщательно перемешайте до полного расплавления сыра. 9. Соедините готовые макароны с сырно-тыквенным соусом и аккуратно подмешайте запеченные овощи. Примечание: если вы используете готовое консервированное пюре, пропустите шаги по запеканию и очистке тыквы.