Как готовить
1. Возьмите около1кг потрошёной трески без головы. Для этой оценки это примерно650г съедобной мякоти с обрезками и350г кожи/костей. Снимите филе,тщательно уберите мелкие кости. Кожу и чистый костный каркас используйте для бульона;несъедобные части не подавайте. 2. Залейте каркас1л воды,добавьте крупно нарезанную луковицу (около100г),5г соли и немного чёрного перца. Варите при слабом кипении около20минут. Процедите в чистую кастрюлю. Аккуратно снимите с каркаса оставшуюся съедобную мякоть и верните в суп;кости/кожу и отваренный лук удалите. Весь оценочный вес650г относится к съедаемой мякоти,включая снятую с каркаса. 3. Нарежьте600г очищенного картофеля и100г очищенного лука-порея. Добавьте в бульон и варите около15минут до почти полной мягкости картофеля. 4. Нарежьте отложенное сырое филе небольшими кусками,положите в суп и варите примерно5минут. Затем смешайте400мл холодного молока2.5%с25г муки до однородности,тонкой струйкой влейте в суп,помешивая. Проварите ещё2–3минуты до загустения и полной готовности рыбы и картофеля. 5. Проверьте вкус,не добавляя новое неучтённое масло или сливки. Разделите примерно на6мисок. Полный цикл с разделкой и параллельной подготовкой овощей занимает около55минут. Это молочный суп с треской;другой вид рыбы и выход съедобной части меняют КБЖУ.