Как готовить
1. Подготовьте неглубокую просторную форму для запекания, застелив её дно слоем фольги, и заранее разогрейте духовку до 220 градусов. 2. Отмерьте всего 10 г пшеничной муки для раскатки. Частью муки присыпьте рабочую поверхность и раскатайте пласт теста в ровный квадрат со сторонами 30 см. Используя остаток из этих 10 г, слегка припудрите тесто и осторожно намотайте его на скалку, чтобы без повреждений переместить в подготовленную форму, после чего уберите заготовку в холодильник. 3. Влейте две ложки масла на разогретую сковороду и слегка поджарьте измельченный чеснок в течение пары минут. Добавьте к чесноку нарезанные кружочками помидоры и кольца оливок, выпаривая свободный сок и обжаривая томаты строго в один слой (при необходимости делайте это в несколько приемов). 4. Охлажденную основу из теста сбрызните оставшимся маслом, равномерно распределите по ней измельчённый свежий тимьян, а сверху разложите обжаренные овощи с оливками. 5. Поместите пирог на средний уровень духовки и выпекайте около 50–60 минут, ориентируясь на золотистый цвет теста и наличие темных подпалин на краях томатов. 6. Извлеките горячее блюдо из печи, посыпьте натертым пармезаном и, прикрыв фольгой, дайте постоять буквально 3 минуты перед подачей. Совет: чтобы нижний слой теста остался хрустящим, перед выкладкой начинки посыпьте основу небольшим количеством панировочных сухарей — они впитают лишний сок от томатов.