Как готовить
1. Прогрейте 5 столовых ложек подсолнечного масла в сотейнике на среднем огне, поочередно всыпав в него 2 чайные ложки горчичных семян, 1 чайную ложку пажитника и пучок листьев карри. Ингредиенты нужно осторожно перемешать. 2. Очистите от семян 3 перца чили и нарежьте их тонкой соломкой, после чего переложите в емкость. Удалите кожицу с 30 грамм свежего имбиря, натрите его на терке и отправьте к остальным пряностям, тщательно все смешав. 3. Подготовьте 3 головки лука, мелко их нарезав, и выложите в сотейник. Добавьте куркуму с паприкой и перемешайте. 6 помидоров освободите от шкурки, измельчите их с помощью блендера или ножа до состояния кашицы, а затем введите в общую массу. 4. Добавьте в полученную смесь 1 стакан воды, посолите и влейте 1 банку кокосового молока. Все аккуратно соедините и оставьте соус томиться на среднем огне примерно пять минут. 5. Вы можете сразу заправить этим горячим соусом птицу, рыбу или рис. Если планируете использовать его позже, дайте соусу остыть и уберите в холодильник на срок до двух суток, не забыв хорошо прогреть его перед подачей. Для приготовления курицы, рыбы и других блюд нужно лишь разогреть соус, положить в него основной ингредиент и тушить до готовности, можно добавить свежий кориандр. Для курицы также хорошо подходит шпинат и арахис. Листья карри — листья дерева муррайи, растущего на юго-западе Азии, — у нас продают в сушеном виде, что не лучшим образом сказывается на их аромате. Зато пажитник — он же шамбала — очень душист, хотя и нуждается в обжарке: в необработанном состоянии его семена довольно сильно горчат.